Jacques Carillon 雅克•卡里永酒莊

Philosophy & Techniques  釀酒哲學和技術: 
“產量控制及酒泥陳釀”是Jacques Carillon創造美酒之理念核心。
與幾乎所有的頂尖釀酒師一樣,Jacques堅信偉大的葡萄酒來自于土壤。對葡萄園勤懇不輟的悉心管理正是他釀造美酒之根基:只在必要時進行適度的病蟲害防治并禁用除草劑、人工犁田、保持較短的葡萄枝長度以及進行春季抹芽以嚴格控制產量與品質(必要時也會進行綠色采收)。Jacques Carillon家的葡萄藤栽培的較高以確保足夠的枝葉面積從而進行更好的光合作用。
此外,Jacques并不一味迷信“老藤”,而是通過將葡萄藤逐批翻新以保持不同年齡的組合。他認為保持相對穩定的平均藤齡有助于獲取更為均衡的風格和品質:Bienvenues-Batard-Montrachet平均藤齡為48年,Puligny村級及一級園則在38至45年之間。

Domaine Jacques Carillon 雅克·卡里永酒莊

Puligny頂級名家,CC三星名家的傳承

*  Puligny-Montrachet 2018
*  Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Perrieres" 2018
*  Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Canet" 2018

<<酒款列表>>

Jacques Carillon是勃艮第公認最優秀的白葡萄酒釀酒師之一:他于1980年加入Louis Carillon酒莊成為父親的左膀右臂、1985年起正式擔任釀酒師并在2000年父親隱退之后成為酒莊的掌門人;2009年Jacques與弟弟Francois分家并自立門戶,在自己的名字Jacques Carillon之下續寫Carillon家族的輝煌;延續并傳承Clive Coates三星酒莊Louis Carillon之品質與風格的同時亦開啟了屬于自己的時代。

在勃艮第悠久的葡萄酒種植及釀造歷史之中,Carillon是最為璀璨且至今依然熠熠生輝的家族之一:有據可考的種植歷史始于16世紀——家族先人Jehan于1520年在Puligny村種下了第一顆葡萄藤,Carillon家族由此世代耕種于此、并在至今整整五百年的歷史之中幾乎未曾中斷過。Louis Carillon是家族歷史之中極為濃墨重彩的一筆。Louis于上世紀60年代從父親Robert手上接管酒莊,Louis的長子Jacques在1980年加入酒莊、1985年開始肩負酒莊釀酒重任,1988年Louis的小兒子Francois加入并負責酒莊的葡萄園管理。在父子三人的齊心耕耘之下,Louis Carillon酒莊步入Puligny村的頂級名莊之列、并與Domaine Leflaive雙雞一同被Clive Coates評為Puligny村僅有的兩家三星酒莊。2000年Louis隱退、Jacques成為Louis Carillon的掌門人,與弟弟Francois一同打理酒莊。2010年兄弟二人正式分家并自立門戶,分別成立了今日的Jacques Carillon以及Francois Carillon酒莊。本就是Louis Carillon酒莊釀酒師及掌門人的Jacques自然延續并傳承了Louis Carillon時期的品質及風格。而2009也成了Louis Carillon酒莊的最后一個年份,在發布時被均分成兩半并由兄弟兩人各自銷售。

當問及釀酒技術及理念時,Jacques欣然自認為傳統派,并表示在其幾十年的工作中并未刻意做過任何激進的改變、而是遵循“尊重時間(time-honored)”的方式耕作著。然而對Jacques稍作了解便知道,他正是在看似波瀾不驚的孜孜不倦與事無巨細之中運用天賦及經驗不斷精進技藝和理念:
• 用氣囊式壓榨機進行輕柔壓榨。
• 壓榨后進行12-18小時的澄清以分離最粗糙的一部分酒泥。
• 進入木桶內發酵:Jacques坦承有時會用selected yeasts來啟動發酵(這在勃艮第白葡萄酒釀造中極為常見)。
• 發酵溫度控制在25度左右:Jacques認為低溫雖能保留更多花香但同時會喪失深度;溫度過高則會失去新鮮度。
• 酒精發酵及蘋果酸乳酸轉換完成之后繼續在細酒泥上陳釀1年。
• Jacques在用桶方面相當謹慎:新桶比例在15%至20%之間。他認為新木桶極易遮蓋白葡萄酒的風土本真;用更多新木桶在葡萄酒年輕時可能會使其顯現更多結構感以及香氣表現力,但隨著陳年進展會逐漸風味失衡。Jacques偏愛中度烘烤、來自Allier的Troncais森林的木桶,在陳釀中給予葡萄酒恰到好處的相輔相成。
• 某些年份會適度攪桶給予葡萄酒更為飽滿的酒體:如在2017每月進行1-2次攪桶,而在本就偏圓潤多汁的2018就未作任何攪桶。
• 經過1年木桶陳釀之后的葡萄酒經過第一次換桶,進入不銹鋼罐進入裝瓶前最后六個月的醇化,以獲得更好的融合及線性感。

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